质料:
去心莲籽150克,咸蛋黄6只,吉人粉50克,面粉100克。
调料:
干淀粉50克,白糖25克,盐2克,味精2克,色拉油1000克(约耗100克)。
建造:1.将莲籽浸泡回软,参加白糖(最好是冰糖)、火,上笼蒸熟,吉人粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。
2.锅置旺火上,下油烧至五成热,莲籽略拍生粉(便利挂糊),挂上面糊,进油锅中炸至发脆捞起。
3.锅中留底油,进咸蛋黄炒集,参加白糖、味精继承煸炒,然后放入莲籽,一路翻炒至蛋黄平均裹正在莲籽上,出锅装盘便可。
特色:武义的宣莲很着名,是历代贡品,那道菜滋味咸甜,跟蛋黄焗南瓜做法近似,但品位更高。
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